啤酒设备之啤酒设备的糖化罐 [复制链接]

啤酒设备之啤酒设备的糖化罐

酿制精酿啤酒的设备除了发酵罐之外，还有一个特别重要的设备，就是糖化罐。

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

糖化罐是内外双层设计，主要分为上下层。下层主要是进行麦芽糖化、麦汁煮沸、从而冷却。上层主要是进行麦汁过滤，继而旋沉。内胆板材是食品级不锈钢或是紫铜。糖化，煮沸的过程中使用卫生级的麦汁泵进行循环搅拌，可节省配备耕刀的成本，而且罐体更易清洗，大大节约了人力。糖化罐是集煮沸、过滤、糖化、冷却为一体的设备，占地小，操作方便。糖化罐功率大的话，会节省不少酿酒时间。通常一体式罐的麦汁产量在50-升，在这个基础上电加热可以完全满足升温的需求，节约了配置蒸汽加热系统的成本。糖化罐的滤网材质应该要厚，网眼设计对酒液过滤速度影响也很大。糖化罐一体机的设计，在节约了制造成本的同时，也节省了设备的占用面积和人力的使用。

糖化罐分一体机和分体机，一体机虽操作简单，但还有很多不能和分体机相比的，用处不同选择就要不同。该设备适用于啤酒屋，家酿自酿，酒吧，酒店等，对于初步进入啤酒酿造行业的从业者而言。一体机操作方便，价格便宜，占地空间小的啤酒酿造设备较好的选择。

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。