精酿,原浆,全麦,艾尔,拉格,IPA [复制链接]

最近精酿和原浆概念兴起，但是绝大部分的人根本没法弄明白到底什么是精酿什么是原浆。而因为几千年演变下来，各种变化交织在一起，啤酒的风格、口味的确非常复杂。

当我拿到师父做的那款啤酒的时候，听他手舞足蹈地介绍什么艾尔、全麦、精酿、原浆，我也是一头雾水。师父的啤酒好喝是好喝，但是直到我查了资料之后才了解为什么会这么好喝。

今天我来给大家聊一下啤酒的基本知识。

精酿

精酿啤酒这个概念，是指只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，发酵周期比较长的啤酒。

精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。

精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成；多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃；发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理；它表达出对世间美好事物的追求。

原浆

原浆啤酒是不添加任何防腐剂添加剂，不经过滤，不加水，直接从发酵罐到酒瓶的啤酒原液。

原浆分高温灭活和鲜啤两种。由于鲜啤中的酵母菌保持活性，所以基本上从发酵罐出来的鲜啤在五个小时内就会变酸，口感下降。鲜活啤酒必须低温冷藏运输，即使这样，三天之内也会变质。

鲜啤如果保质期能超过七天，里面肯定是添加了抑制酵母活性的抑制剂，这未必是好的。

所以，我们现在饮用的原浆啤酒，基本上都是无菌灭活啤酒。这种啤酒的最佳饮用期比较长，半年左右，远远超过了啤酒厂商故意夸张的“七天纯鲜”的时间限制。

原浆啤酒因为未经过过滤会有一定浊度，酒体泡沫极其丰富，香气浓郁，口味新鲜纯正，风味独特，是啤酒家族中名副其实的超级液体面包。

原浆啤酒因为没有加水，所以一般酒精度较高，保持5度以上，麦芽汁浓度较高，如果没有达到13P，根本不能算是原浆。

全麦

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，随后代谢出来的产物就是啤酒。

全麦啤酒是采用优质的大麦芽及优质啤酒花、纯天然是矿泉水，在生产过程中全部使用大麦芽而未添加任何辅助原料，以传统工艺精工酿制而成，酒体醇厚麦香浓郁突出，是一种营养更加丰富的高档啤酒。

全麦啤酒的口味醇厚、麦香浓郁、泡沫洁白细腻，有明显的啤酒花香气。

这与我们说的工业啤水是完全不同的。工业啤水是通过大米发酵来提供酒精，加麦芽、啤酒花发酵来提供啤酒风味，现代的工业啤水，我们严格上应该称之为加酒精的啤酒花风味饮料。

艾尔、IPA

艾尔啤酒是一种上层发酵啤酒（发酵过程酵母会移动至液面）；发酵温度较拉格啤酒高（20~25℃）。

“艾尔”啤酒在酿制时酵母释放更多风味物质，因而口味更加浓重，口感更丰富饱满多彩，常伴随有水果、坚果等复杂香气。

艾尔啤酒的特点就是因为当时发酵温度较高，所以不容易保存，但是热爱精酿啤酒的人，往往会用艾尔工艺做出许多具有独特口感的美酒。

IPA啤酒属于艾尔啤酒的一种，比较容易进行规模化生产的一种艾尔啤酒。

拉格

相比艾尔啤酒，拉格啤酒比较常见；因为拉格啤酒从底部发酵，而且由于发酵温度较低，比较能够长期保存；拉格啤酒通常口感稳定，比较脆爽干净，但是酒精度较低。

拉格啤酒风味稳定且容易保存的特点，使得现在市场上90%的主流啤酒品牌都是拉格啤酒为主。

现代工业啤酒出现之前，拉格啤酒因为价廉物美而广泛工业化生产，比如青啤的皮尔森，就是拉格啤酒的一种，相比现在的啤水，已经算是不错的啤酒了。

现代啤酒文化中，我们说的好啤酒，基本上必须具备：精酿、原浆、全麦、艾尔这几个关键词，缺一不可。

可惜的是，现在市场上，很少能喝到这样的好啤酒