啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
四川最近又开始下雨了，温度下降的厉害，在家闲的没事做，又开始捣鼓吃的了。今天做的是啤酒鸭，鸭子油脂比较多，用啤酒的酒香刚好解决这个问题，并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走，只留下香。吃起来浑身暖洋洋的，鸭肉也是秋季肉食的首选，鸭属水禽，性寒凉，特别适合体内有热的人食用。
啤酒鸭主要食材：
鸭子半只、啤酒一罐、葱一段、姜一块、蒜籽十个、干辣椒十个、桂皮少许、八角两个、盐一茶匙、生抽半汤匙、老抽半汤匙、鸡精一茶匙、冰糖三颗
啤酒鸭做法步骤：
1、把新鲜的鸭子去掉屁股，切成2-3厘米大小的块，然后冷水下锅，加入料酒，姜片焯水去腥。
2、锅里放入少许食用油，油温5成热的时候倒入焯过水的鸭肉，用大火炒到鸭肉表面微*色，然后下入葱姜蒜八角桂皮，炒出料香。
3、料香炒出了再倒入生抽、老抽各半汤匙调色，继续翻炒均匀，等待鸭肉裹上颜色。
4、然后放入一罐啤酒，三颗冰糖用大火煮开，煮开后开始调味，加盐、鸡精，盐的使用量比平时要少一点，然后盖上盖子用小火炖40分钟。
5、炖的时间到后揭开盖子，用大火收汁，留下比较粘稠的酱汁粘裹在鸭肉上即可。
放上一点香菜叶或者芹菜也就能上桌了，一道营养美味的啤酒鸭就制作完成，展现厨艺的一道硬菜。
小窍门
1、我所使用的生长时间较短的“仔鸭”，40分钟就能够吃了，如果使用老鸭子，那啤酒和炖煮的时间也要有所增加。
2、如果啤酒鸭吃的太多头晕，不用担心是酒精的原因，因为酒精在烹饪的时候就被挥发了，应该是闻到鸭子的香味醉了。
3、鸭子油多，炒的时候少放底油，保证不粘锅就行。
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