哈喽，大家好，这里是美食YU。已经在家里十几天没有出门了，上次采购的食物也快没了，想出去买点猪肉，发现现在猪肉小编都吃不起了，猪肉太贵了。当地的猪肉已经到了35元一斤了，还好奶奶家养了鸭子，所以今天小编就教大家做一道秘制啤酒鸭。
啤酒鸭听着名字就知道，主材料肯定是啤酒和鸭子。大家都知道，鸭肉营养滋补，相比较于其他肉类维生素B和维生素E较多，而且鸭肉吃多了也不会长胖。而且再搭配啤酒，经过长时间的焖炖，啤酒的清香已经融入了鸭肉里，使鸭肉的口感更佳，醇厚鲜香，哪怕你是个不喝酒的人也会喜欢上的。但在做菜时很多人却不知道什么时候放啤酒，为此，小编特地去请教了大厨（开小饭店的朋友），还别说得到方法后小编自己做了，味道相当不错。秘制啤酒鸭，香醇酥嫩不油腻。
首先我们要准备食材，主要用的材料有奶奶家的鸭子一只、葱姜蒜少许、辣椒，红辣椒为宜、蒜苗（这里的蔬菜就看你喜欢什么就放什么，没有硬性要求）。其他辅料为老抽，耗油，生抽，啤酒，料酒，食用盐以及八角桂皮。
我们将鸭肉切成小块，用清水浸泡大约30分钟左右，将血水滤出。滤出血水后，将鸭肉控干水分，冷水下锅，并在锅中添加适量的生姜和料酒用来去腥，进行焯水处理。用大火把水烧开，等到水面滤出血沫，将血沫捞干净，后继续烧片刻后关火。将鸭子捞出，用清水洗干净鸭肉表面残留的杂质，沥干水分，发在一旁备用。
我们再将辅料处理好，生姜切片，蒜苗和葱切段，红辣椒切成粒状。接下来就可以开始烧菜了。干锅烧热，把鸭肉下入锅中用中小火干煸，让鸭肉中多余的水分收干，等到鸭肉表面金*，鸭油开始冒出的时候开始添加配料。先加辅料，将葱姜蒜放入锅中，和鸭肉一起翻炒，片刻后，再加入蚝油，料酒，生抽，白砂糖，这些不仅可以调味，还可以为鸭肉适当的上色。
上完色后，我们再加入这道菜的灵*——啤酒，记住啤酒这个时候才加，用中火把加入啤酒的汤烧开后，最后加入八角和桂皮，适当的翻炒。等汤汁烧开后，关火，将鸭肉连着汤汁，全部倒入高压锅里，压大约20~30分钟。时间到后，再将食材倒回锅里，放入蒜苗，和你喜欢吃的蔬菜，红辣椒，翻炒片刻再加入食盐调味，再翻炒几分钟等到大火开始收汁，放入些芡汁勾芡，即可关火。这样一份香喷喷的秘制啤酒鸭就出锅了。
美食YU小贴士：第一，在放调料时，顺序一定不要放错，还有火候时间都要控制好；第二，鸭子在焯水后，还可以油炸一下，不仅会让表皮更脆还可以去除膻味；第三，鸭肉必须冷水下锅焯水，如果用开水的话，鸭肉的血水会排不出来残留在鸭肉里；第四，为了鸭肉酥嫩，用高压锅压的时间可以长一点。好了，今天的美食分享就结束了，这里是美食YU,如果有什么想法的网友可以在下方评论哦！我们下期见。
