如石读志丨悦简初心
这个夏天
我能想到最酷的事情
就是请你喝一杯真正的啤酒
夏天来了
邯郸即将进入了一场暴雨一场闷热的死循环
没精神、没胃口、没心情
低气压的夜晚何以解忧
那就是啤酒
别抬杠，其他品牌的啤酒不是“假酒”，而是加入了添加剂的啤酒，行内称之为：工业啤酒。工业啤酒是个广泛的概念，任何大型的酒厂都会使用大规模的工业化设备进行生产，精酿酒厂亦是如此，所以说用工业啤酒形容一种啤酒风格有些不恰当。AdjunctLager是国际上对于我们口中的“工业啤酒”一个明确的定义，Adjunct并没有工业的意思，而是助剂、添加剂的意思，工业啤酒的一个重要特点就是原料中添加了麦芽替代物大米、玉米、淀粉等，这些啤酒都是下发酵的拉格啤酒！
精酿啤酒更多是一种回归
是对大众工业啤酒的倦怠
对丰富口味的执着追求
所以，没错，到了这里，小编的职业病就又犯了。开始各种找资料，想要弄明白这个精酿啤酒到底是何方神圣。在小编的认知里，啤酒一直以来的传统都是在欧洲，是传教士们的神奇之水。但是，精酿啤酒的概念却是美国人玩出来，在他们酿酒师协会（BrewersAssociation）的官方定义里，精酿啤酒需要满足三个条件：
1
小众——年产量不超过万桶（本土销量约3%）；
2
独立——精酿酒厂持股比例不得低于75%；
3
传统——啤酒中的香气来自传统或创新的原料或在发酵过程中产生，调味麦芽饮料(FMBs)不被认为是啤酒。
简单来说，就是在精酿啤酒里的世界里，独立的小酒厂和酿酒师才是主导，才是风味的保证。
更多精酿啤酒故事且听周末石简分享会
精酿啤酒文化和历史
杨阳说：吃是为了肉体，喝是为了灵*。我们的灵*是为邯郸人民酿造真正的啤酒。同胞们，什么是真正的啤酒？不要以为这个问题很简单，通过我的介绍，相信你们会对啤酒有一个新的认识。
酿造啤酒是科学技术，更是艺术。我们严格遵循《啤酒纯净法》发挥无限的想象力和创造力来为大家酿造真正的啤酒。
我知道很多人喜欢喝啤酒，但是我不知道你喜欢啤酒的程度是不的足以让你疯狂到自己酿造啤酒。
近十年来，美国，澳大利亚，德国等国家疯狂地发展精酿啤酒和家庭自酿啤酒，日韩和我国台湾等地区也在形成自酿啤酒的大气候。在美国，每个人中就有一个啤酒家酿者。美国总统奥巴马也是家酿啤酒的爱好者，反应出精酿啤酒的独特魅力。
我是从一次在北京普拉那啤酒坊的就餐经历后开始中*的。香醇的啤酒原来是这个样子，啤酒居然能这样的好喝，口味醇厚，唇齿留香，富有文化特色的德国啤酒居然有如此的魅力。当然这种享受的背后是将近万元的餐费是我震撼。
年3月，我送给自己的生日礼物就是一套一吨的发酵设备。从计划做精酿啤酒到第一杯啤酒的成熟。整个过程的艰辛是我一生难以忘怀的。这就是我想为同胞酿造真啤酒的梦想。下图是我人生中酿造的第一杯啤酒。我管它叫礼物。
经历4年的发酵，王郎大院鲜啤坊营业了，这里是专门为老百姓做真啤酒和啤酒爱好者交流经验的一家酒坊。我们严格按照德国《啤酒纯净发》，原料只能使用大麦，啤酒花，水和酵母酿造啤酒。
1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。
2、糖化、糊化。麦芽粉碎后，加到糊化锅中，在一定的温度下，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。
3、过滤。糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。
4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。
5、发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。
酵母、麦芽、啤酒花也正是精酿啤酒的三大要素。所以在看背标的时候，如果发现大米、玉米、淀粉这样的原料，估计你是发现一瓶伪精酿；如果发现了橙皮，香菜籽这样的天然香料，你可以为了满足好奇心试一下，毕竟精酿啤酒就是为了打破千篇一律而存在的；但要是标明香精、焦糖色之类的，你可以直接呵呵了。
更多精彩内容周日来石简分享会~
周日：石简分享会
时间：6月25日，10：30—12：00
主题：《精酿啤酒文化和历史》
主讲：杨阳（王郎大院鲜啤坊创始人）
福利：到场嘉宾可免费品尝
石简书店
#邯郸市新世纪8层号#
营业时间：10：00--22：00
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