我国临床著名白癜风专家 http://m.39.net/pf/a_9192423.html“昨天去探望邹嘉骊老师，不料又谈起了煮鸭子的事。91岁老领导锐利地指出，她当年做的啤酒鸭压倒一切的美味，问我，你还记得吗？！当然当然，我记得！
嗯哪，邹老师说，表妹曾经率领一大家人来做客，她足足做了两只啤酒鸭！言罢，邹老师做出“好汉不提当年勇”的表情，真正可爱极了！
现翻出旧文，与大家共同回忆一下吧~”
啤酒鸭（图片来自网络）
我周围很多人说自己会烧啤酒鸭，连我们单位一向养尊处优的老领导也这样说，我故意做出不相信的样子（５星级马屁），老领导被我一激，过了两天带来一盒亲手做的啤酒鸭，请我们办公室大家每人尝一块，于是，办公室人人惊叫，马屁声（３星级）此起彼伏，老领导喜不自禁，眉开眼笑。
话说回来，我们老领导做的啤酒鸭真的是好吃，我估计她花了不止半天的时间，比起我自吹自擂的孔氏麻油鸭来，更多一份酒香，肉质更嫩，由于是切开后烧的，也更入味一点。好，打住。因为根据我长期的人生经验，做人不能像张爱玲那样，见了心爱的人便把自己贬到尘埃里，在尘埃里再开花，开出来也灰蒙蒙的也不会好看，结果，当然是要吃亏的。
啤酒鸭属于红烧类，是家庭餐桌上很实惠的一种。
选购鸭子，当首选活杀草鸭，超市里冰冻的鸭子模样很漂亮，味道要大打折扣。先将鸭子洗净，剁成6公分的大方块，滤去血水。准备好葱姜蒜等12样调味品，这是老领导千关照万关照的。
热锅内放少许烹调油，先煸炒姜片和葱头、蒜瓣，使香味出来，倒入鸭块，翻炒一会，鸭块变色以后，加一罐啤酒一起煮开，撇去浮沫，加入老抽和生抽酱油，老抽酱油是用来上色的，生抽是取其鲜味。放些醋，用来解腥味，同时将使啤酒鸭吃起来余味无穷。茴香、桂皮、香叶等大料是一定要放的。看看汤不够加些水，到盖没鸭块，然后盖紧锅盖改中火烧煮，小火焖1个小时，然后开盖加点白糖、黑胡椒粉，翻炒均匀。汤汁要收到浓郁粘稠，鸭块全部呈赤红色，方可起锅。
啤酒鸭和以往红烧鸭块不同的是，由于啤酒有嫩肉的作用，且可解腥味，啤酒鸭的肉质分外鲜嫩，即使是酱汁渗透的骨肉分离处，仍然是滋味无穷，令人吮骨难舍难分。
前不久看见一个报告说，中国人吃得太咸，而人的一天吃6克盐是最合理的。6克盐的概念是指甲盖大的一撮吧。我妈妈家宁波人，也有一句俗话是咸鱼淡肉，所以啤酒鸭里只能搁一丁点盐。三口之家每次以做半个鸭子为宜，如果换做鸭腿，每次做4个比较合适，以免剩菜隔几夜，再怎么蒸热，对原味也是损失，而对人体就更是弊多利少了。
记得有一句民间格言：人天生是懒惰的，勤劳是被逼无奈。我写了很多菜谱，每个菜都是自己亲手烧过的，很多是家庭秘方，可是周围人问起来，我总保持谦虚谨慎的风格，怕他们以后聚会都不上馆子要聚到我家来，还不把我逼死，所以不敢轻狂。只有在大洋彼岸不见面的网友质疑我时，我才敢说：“你买飞机票回来呀，我马上做给你吃，你信不信你？”她那边不敢冒然答应，哼哼然果然就熄火了。嘿嘿。
插画：吴耀明
孔明珠
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