北京白癜风的价格是多少 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/sfxbdf/古酿酒文化
如今啤酒和葡萄酒被视为西方国家的文化符号风靡全球，然而许多中国人并不知道，与啤酒相同的酿造方法出现在古代的中国中，但逐渐被淘汰，原因是什么？现在让我们带你一起来来了解醴古代中国的文化。
我们知道酿酒的本质是酿酒酵母在厌氧条件下厌氧代谢，将葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇，然后得到酒精的过程。在自然环境中，纯天然葡萄糖很少，大部分以其他形式存在，如淀粉。所以，如果你想酿酒，就需要解决如何将淀粉转化为葡萄糖的问题。
随着现代基因技术的改进，科学家将淀粉酶基因插入酵母中，产生淀粉酶，使淀粉在细胞外分解，再将淀粉转化为葡萄糖，为酵母反应提供原料。然而在古代，野生酵母没有这个重要的基因，所以他们只能依靠外力完成淀粉向葡萄糖的转化。
经过古人的探索和努力，他们发明了“曲法酿酒，蘖（niè）法酿醴”两种方法。
制曲：用曲中含有的淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖，然后用酵母将其转化为酒精
我记得小时候在看电视广告的时候，很多地方酒的名字都是某某大曲，当时，就有这样一个疑问，为什么明明是白酒，而这个奇怪的名字“大曲”，后来，在稍微了解了中国酒的历史之后，我知道“大曲”是一种酿酒方法。
如上所述，在依靠酵母生产酒精之前，必须将淀粉转化为葡萄糖，然而在古代，什么样的真菌能产生相应的转化酶是不可能的，但这并不妨碍智慧总结生活经验。起初，人们制造葡萄酒是偶然的，因为没有人能保证酵母会在下一次发酵中起主导作用，因此人们试图将以前酿制的部分谷物放入酿酒用谷物中，希望“重演”酿酒过程。
这大大提高了酿酒的成功率，后来，经过无数次的改进，人们将大麦、小麦、豌豆等粉碎成不同大小的块，然后让微生物（如曲霉菌、毛霉、根霉等）长在上面，然后转移到煮饭中保温栽培，制成大曲，即酒曲。
曲霉菌能分泌淀粉酶和糖化酶，将谷粒中的淀粉转化为葡萄糖，其余的工作由酵母完成，这是制曲的基本原理。曲酒在中国有着悠久的历史，北魏贾思勰的《齐民要术》中，有一篇关于制曲的详细总结。到了宋代，曲艺品种繁多，工艺日臻完善，由于曲在酿酒中的重要作用，他也被称为酒的骨头（古人云：曲乃酒骨，谷物是酒的肉，水乃酒血，坑是酒的灵魂）。
之前，中国酒大多采用曲法酿造，但与古代有着不小的区别，虽然一些传统酒厂仍用大曲酿制蒸馏酒，用麦曲、小曲、红曲制作黄酒，但其他酒厂大多以麦麸为原料，占全国总产量的70%以上。
分蘖法醴：淀粉通过种子萌发过程中产生的酶转化为葡萄糖，然后通过酵母转化为酒精
因为有现成的曲供曲酿制，为了更好地促进发酵效果，将原料蒸熟（相当于消毒），冷却后的曲将被收起来，相应的曲霉菌和酵母菌可以在没有“竞争”的情况下快速发酵。然而分蘖法与曲法不同的是，分蘖法是利用种子萌发时分泌的淀粉酶和糖化酶转化为葡萄糖，再研磨培养生产酒精。
在中国古代，骊酒是用分蘖法酿造的，与现代人喝的啤酒非常相似，因此在中国的古代，曾经有一种类似啤酒的饮料，然而在后来的发展中，分蘖法酿造醴逐渐被淘汰，因此在看来，啤酒已经成为一种进口产品。李酒之所以被淘汰，是因为他的味道太淡了，明朝宋应星所著《天工开物》中有记载
说白了，古人不喜欢漓酒的酒精含量低，特别是蒸馏酒出现后，漓酒不能满足人们对烈酒的口味。
本文介绍了制曲方法和分蘖法酿酒，并对其他不需要此步骤的葡萄酒进行了介绍，比如我们熟悉的葡萄酒，他可以直接粉碎成密封发酵，因为葡萄天然富含葡萄糖，所以可以用酵母在密闭环境中发酵生产酒精。
