啤酒鸭,制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香 [复制链接]

啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。

原料：鸭、食用油、生姜、蒜、花椒、八角、米酒汁、老抽、青椒、啤酒、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、准备好食材，鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块；

第2步、珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油，炒之前不建议加太多油；

第3步、小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了；

第4步、加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒；

第5步、翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量；

第6步、加入1.5罐啤酒，啤酒要没过所有的鸭肉；

第7步、盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅；

第8步、揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右；

第9步、加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽；

第10步、大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用；

第11步、香喷喷的啤酒鸭，再来一罐啤酒更加美味；

小贴士：

1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水，并帮助去腥；2、鸭肉的油脂比较多，炒的过程中不要多加油，如果怕油腻，加调味料之前可以将煸炒出来的油脂盛出一些；3、用啤酒炖鸭肉，酒味在炖煮的过程中会慢慢消食，吃的时候并不会尝到啤酒的味道；4、炖的时间根据自己喜欢吃的口感调整时间，如果喜欢吃有嚼劲的，可以缩短炖的时间，如果喜欢吃软烂口感的，建议再多炖10分钟左右；

来自美食天下黄豆豆的一家的作品。