啤酒鸭是一道地地道道的湖南菜，有很多人去湖南旅游的时候，一般都会品尝一下啤酒鸭，爽口的鸭肉配合啤酒的香味，让人咬一口都觉得口齿留香。而且用啤酒来煮鸭肉会去除掉鸭肉的腥味，很多人在家里面炒鸭肉时会发现鸭肉有一股较大的腥味，不管自己炒得多好，有腥味的鸭肉都是很失败的，让人没法下口，用啤酒来煮鸭肉，就能够起到去腥增香的效果，那么啤酒鸭怎么做呢？很多人在做啤酒鸭时可能也做错了，直接把啤酒来焖鸭，这样做出来的啤酒鸭味道并不是很好，实际上在此之前应该还要加上一个步骤，下面就来给大家介绍一下啤酒鸭的正确做法。
第一步准备材料。做这道菜需要准备的材料有鸭肉，需要准备的配料有生姜片，大蒜，干辣椒，啤酒，冲需要准备的调味料，有食盐，料有生抽、白糖、淀粉、豆瓣酱等等。
第二步处理鸭肉。在菜市场购买鸭肉的时候应当要注意尽可能的买母鸭，母鸭的肉质相对来说要更加嫩，更加好吃一些，公鸭的肉质太过于紧实，也太过于坚韧，可能不是那么好吃。鸭肉用清水清洗干净，放在清水里面浸泡半个小时左右，在浸泡的清水里面加入一些料酒和食盐进去，这样做可以把鸭肉里面的血水逼出来，让鸭肉更加干净。
第三步腌制鸭肉。鸭肉浸泡好了以后还需要腌制，把浸泡过的鸭肉放在一个干净的盆里面沥干水分，然后加入生抽、料酒、白糖、淀粉、食盐一起混合搅拌均匀，再加入生姜片和大蒜，搅拌均匀以后腌制二十分钟左右的时间，有很多人在做啤酒鸭这道菜时，就直接把鸭肉下锅煮，根本就没有腌制，这样就会让炒出来的鸭肉不怎么好吃不入味，腌制这个步骤是十分重要的。
第四步炒鸭肉。在锅里面倒入适量的食用油，油温六七成热时把鸭肉倒进去翻炒，直接用大火翻炒，鸭肉呈现出金黄色，可以把鸭肉捞出来装在盘子里面备用，锅里面还有剩下的油用来炒干辣椒和豆瓣酱，炒出香味以后加入少量的清水进去，把鸭肉放进锅里面，再倒入啤酒，加入老抽，啤酒要能够没过鸭肉，一般需要准备两瓶啤酒，用中火焖一个小时，汁水收干即可装盘出锅，撒上一些葱花作为装饰。
现在知道啤酒鸭应该要怎么做了吗？做啤酒鸭这道菜最重要的就是腌制，腌制以后的鸭肉才会香浓入味。
