北京白癜风专科医院哪里的好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/啤酒鸭、可乐鸡翅、雪碧菠萝炒饭、酒糟鱼……在平日的美食当中，我们发现有很多饮料和食材搭配也会有意想不到的效果，不仅味道能神奇的融合在一起，而且还能掩盖掉食材的味道缺陷，特别是各种肉类，本身就会带有一种特有的腥味。今天要和大家分享的这道美食在餐厅出现的会比较多，自己做反而不太好处理，它的名字叫就叫做“啤酒鸭”。
鸭子在各种家禽类里面味道还算是比较重的，只要带有一点鸭肉的腥味就很容易破坏掉整道菜，因此去腥味这一步成了整道菜的关键。购买鸭肉时一定要挑选到最新鲜的那一份，从外表观察，鸭肉表皮光滑嫩白，切开部分可以看到里面的肉呈玫瑰红，会略微渗透出一些油脂。将鸭肉清洗干净后剁成小块，去掉自己不喜欢的部分。
很多人在去味的时候会选择焯水这种方式，但对鸭肉来说作用不大，我们需要将鸭肉腌制一遍才能更好地去除腥味。准备适量的生姜，清洗干净表皮后切成薄薄的姜片，接着把它剁成姜末。把鸭肉盛入大碗中，先用食盐在鸭肉表皮涂抹一遍，倒入适量的料酒混合姜末抓匀，保证每一块鸭肉和这些配料都有过接触，静置在一旁至少腌制半个小时以上。
在这段时间我们可以开始准备啤酒鸭的配菜，葱姜蒜三样都是非常强力的去味食材。把小葱去除根部后洗净斜刀切成葱段，大蒜去皮后用刀背把蒜瓣拍扁，用刀剁成蒜末，生姜洗净表面后切成姜丝。最好再准备一些辣椒提味，切成大小均匀的小辣椒圈，干料要准备八角和桂皮，先用清水冲洗干净表面灰尘，沥干水分放在一旁，所有食材装盘备用。
等鸭肉腌制好了就可以起锅开火了，倒入适量的食用油，热锅热油首先倒入姜丝和蒜末在锅中快速翻炒爆香，浓香溢出时候加入准备好的干料，翻炒十几秒就可以开始下鸭肉了。片刻翻炒之后我们会发现鸭肉中的油分会溢出，这时候再放入辣椒，同时添加适量的生抽、老抽和食盐调味，将锅中食材均匀炒至上色。
焖煮是制作啤酒鸭的关键步骤，这样不仅可以使肉质变得软烂，同时也能更好的入味。倒入的啤酒量要完全没过锅中所有食材，大火将水分煮开后转到小火控制温度，盖上锅盖进行焖煮。要时刻观察锅中水分情况，时不时还要翻滚一下在锅底的鸭肉，避免糊底。当啤酒所剩不多的时候把火力重新调回大火收汁，加入适量的鸡精提鲜，翻炒均匀出锅。
装盘的时在鸭肉的表面撒上葱花和葱白装饰，啤酒鸭就制作完成了。吃起来的时候感觉柔嫩有味，调料的味道全部渗透到鸭肉里面去了，没有丝毫腥味，非常好下饭。如果你也喜欢吃鸭肉的话，不妨试试这种办法，保证再也不用担心吃到鸭膻味，好吃到停不下来！
