精酿啤酒酿制过程的麦芽粉碎是如何处理的 [复制链接]

在使用精酿啤酒设备糖化时为使麦芽中的酶尽可能地作用并分解麦芽中的内容物质，必须将麦芽粉碎。

麦芽是精酿啤酒生产原料，麦芽粉碎分三种：干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。增湿粉碎是将麦芽在粉碎之前用水或蒸汽进行增湿处理，使麦皮水分提高，增加其柔韧性，粉碎时达到破而不碎的目的。主要分为水喷雾增湿、蒸汽增湿两种方法。湿法粉碎是将麦芽在粉碎前用30℃～50℃的温水浸泡15～30min，使麦芽的含水量提高到30%左右，同时其体积由于吸水而膨胀35%～40%。与干法粉碎相比，增湿粉碎和湿法粉碎的优点如下：

1、增湿粉碎和湿法粉碎可提高过滤效率。与干法粉碎相比，增湿粉碎和湿法粉碎的麦芽壳保持得比较完整，滤层比较疏松，过滤效率提高。增湿粉碎可提高约20%的过滤效率，湿法粉碎的过滤效率可提高50%以上。

2、对于溶解性较差的麦芽，增湿粉碎和湿法粉碎的浸出率比干法粉碎高。

3、增湿粉碎和湿法粉碎可以直接使用新鲜麦芽，而干法粉碎必须将麦芽存放一段时间使其回潮。

4、增湿粉碎减少了粉尘飞扬，湿法粉碎则可彻底解决麦芽粉碎中的粉尘污染问题。

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