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TUhjnbcbe - 2022/11/17 0:32:00
李从悠 http://www.ykhongye.com/zjll/

德国位于欧洲中部,自第二次世界大战之后迅速崛起,目前GDP仅次于美国、中国、日本,排名世界第四位,成为欧洲经济发展的领头羊。德国不仅制造业非常发达,处于世界前沿先进水平,而且它酿制的啤酒在世界上也是赫赫有名,生产量仅次于中国,消费量也是排名世界第二,爱喝啤酒的人,若是没有喝过德国啤酒,不得不说是一种遗憾。

德国人爱喝啤酒就像俄罗斯人爱喝伏特加一样,爱到了骨子深处,成为德国文化中不可分割的一部分。如今德国境内有家啤酒厂家,种类达到了多种。每年十月都要在慕尼黑举办空前盛大的啤酒节,吸引全世界啤酒爱好者来体验品尝“巴伐利亚啤酒”的味道,领略德国人的浪漫风情。下面向大家介绍6种值得品尝的德国纯粮啤酒。

——6种值得品尝的德国纯粮啤酒

1、维森啤酒(Weihenstephaner)

维森啤酒是经典小麦啤酒的优秀代表,创始于年维森巴伐利亚州立酿酒厂,是德国最古老的酿酒厂之一。维森系列中的小麦白啤、酵母型小麦黑啤表现都非常出色,在德国十分畅销。旗下的酵母型小麦白啤和苦味度24的古老工艺的原味啤酒都享有很高的盛誉。

维森酵母型小麦黑啤酒精含量为5.3%,黑啤麦汁浓度为12.5%,酒液呈琥珀色,开瓶可闻到浓郁的酵母香气,还有好闻的成熟香蕉和香草气息,夹杂着淡淡蜂蜜的味道。喝到一半时你会感到明显的果酸,收口时带有很微弱的苦味平衡,口感光滑富有质感。唯森酵母小麦白啤酒酒精度为5.4%,麦芽度12.7°P,其中晶莹透彻的“水晶白啤酒”、天然浑浊的“酵母小麦白啤酒”均被广泛认为是小麦白啤酒中的佼佼者,果香、麦香突出,酒体丰满口感光滑。

2、慕尼黑皇家(HB)

慕尼黑皇家(HB)创始于年,来自德国的巴伐利亚州专供皇家御用的啤酒厂。HB一直沿用德国“啤酒纯度律”原则,精选澳洲的麦芽、德国纯正啤酒酵母、德国绿色香型酒花、优质酿造用水等天然原料酿制而成,代表了德国啤酒最高的生产技术水平和最纯正的风味。

HB自问世以来一直保持着崇高的地位,被誉为“皇中冠”,酒精度为4.1%,麦芽度为12°P。HB啤酒有一个最大的特点就是酿造期比一般啤酒的酿造期长一倍,泡沫丰富洁白,挂杯持久,口感细腻醇香清爽,焦香浓郁,令人回味悠长。

3、科隆巴赫(Krombacher)

科隆巴赫啤酒是德国最畅销啤酒排行榜位列第二的啤酒品牌,创始于年,由夏德伯格家族世代经营,并且至今一直沿袭着这种传统家族经营模式,现在是德国最大的啤酒公司之一。

科隆巴赫啤酒采用4种不同的啤酒花酿制,造就了独特的口感,2种为明显苦味的芬芳啤酒花类型,另外2种采用典型的酒香啤酒花类型。色泽比较淡,香味柔和,泡沫洁白丰富,口感圆润光滑,苦味中揉入了清爽,被誉为“大自然中的珍珠”。

4、柏龙啤酒(PaulanerWeissbier)

柏龙啤酒是德国著名的慕尼黑传统啤酒,迄今有余年历史,用料精选讲究,选用巴伐利亚夏季产的最好的大麦,采用净化的阿尔卑斯山冰川米深井水和自己种植的啤酒花,再加上独一无二的罐顶酵母结合瓶内二次发酵工艺,造就了柏龙啤酒得天独厚的优秀品质,每年销量达到2亿升。

柏龙被称为慕尼黑小麦王,酒精度为≥5.5%,麦芽度为12.5°P。无论色泽还是口味颇为丰富,并各具特色,例如有虎玻色的、淡黑色的,还有带一点儿淡淡的苦味又散发着浓浓麦香味的。柏龙啤酒色泽金*,入杯中之后自然浑浊,具有圆润的金*色光芒和白色泡沫云顶,口感细腻纯正。

5、积发啤酒(Jever)

德国积发啤酒,创始于年,来源于著名的德国皮尔森啤酒厂。以普通浓度的啤酒为基础,采用的水是高纯净度和高软性的泉水,通过专门开发的工艺将酒精去除,是一款难得清脆、无醇、零糖的皮尔森,颇受德国贵族们的青睐。

积发啤酒麦香浓郁清新爽口,纯净美妙,然而因苦度较高,在国内不少人初次入口并未留下好感,因此在国内属于小众啤酒。其实细细品味积发,你就会发现正是这苦味,带来了清冽的回甘,给啤酒增添了新高度新境界,妙趣横生。

6、艾英格(Erdinger)

艾丁格啤酒比起那些动辄几百年的老牌啤酒还算年轻,创始于年,它来自德国巴伐利亚最大最有成就的私人啤酒公司,以酿造小麦啤酒为主,装瓶前先行过滤瓶内成熟,经过两次发酵而成,如同香槟佳酿一般,受到众多啤酒爱好者的追捧,适合长期保存。

艾丁格啤酒酒精含量为5.3%,麦芽浓度为12.4°P。它保留了典型德国啤酒的风味,微微的甜味中有很强的沙,短促的酸味中夹带着一丝啤酒花的苦味。艾丁格小麦啤酒,色泽淡*,俗称白啤酒,在小麦啤酒界首屈一指,艾丁格色泽呈黑棕色。

——德国啤酒的分类和特点

德国啤酒对酿造工艺和原料要求极为严格,为了保证啤酒的口味和质量,专门设立了《纯净法》。该法规定在德国酿造的啤酒,原料只能包括麦芽、酒花、水和酵母,严禁添加任何十其它成分,因而保证了啤酒的麦芽香浓度,最佳饮用温度为7~9摄氏度。

一、按麦芽种类

1、白啤

白啤酒是以大麦芽和小麦芽为主要原料,或者加入少许的燕麦,经上面啤酒酵母和乳酸菌低温发酵而成。特点:酒精含量少、酒体浓厚,色微白泡沫较丰富,入口味微酸爽口,有沉淀物,保质期较短。

2、黑啤

黑啤酒是以焦香高温烘焙麦芽、黑麦芽和浅色麦芽为原料,采用下发酵酿造而成。特点:酒液为咖啡色或黑褐色,口感比较醇厚,带有甜味,还有焦香味和咖啡回味。

二、按酿造工艺和地点

按照酿造工艺、地点以及生产厂可分为小麦啤酒、比尔森啤酒、多特蒙德啤酒、慕尼黑啤酒、博克啤酒等。其中比尔森啤酒是目前世界上饮用人数最多的一种啤酒,也是世界上啤酒的主导产品。

1、小麦啤酒

小麦啤酒最早出现在德国的巴伐利亚州,小麦主要成分是大麦和小麦,传统的巴伐利亚小麦啤酒小麦成分不少于50%,采用上发酵工艺。泡沫丰富浓稠且有独特的丁香味,不易消散,口感细腻软绵,因为有酵母沉淀物,看上去会稍微有些浑浊。

2、比尔森和多特蒙德啤酒

比尔森啤酒原产于捷克斯洛伐克,酿造工艺简洁,是一种下面发酵的淡色啤酒,泡沫白皙丰富,酒液呈浅麦色,酒花香味浓,虽苦味重但很短暂,总体口味纯正爽快。多特蒙德啤酒原产于德国的多特蒙德,与比尔森啤酒有几许相似的地方,也是下面发酵的淡色啤酒,不过苦味较轻,酒精含量较高,入口微甜相对清淡。

3、慕尼黑和博克啤酒

慕尼黑啤酒和博克啤酒均为下面发酵啤酒,他们的共同之处是色泽比较深,有浓郁的麦芽焦香味。慕尼黑啤酒顾名思义原产于德国的慕尼黑,口味浓醇而不甜,苦味比较轻。

博克啤酒发源于德国的一个小村庄,为一种烈性窖藏啤酒,麦芽浓度为16°P。色调以深棕红色为主,也有少数浅红色,口味有麦芽糖和清甜味。

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